BREWsensory

Streven naar perfectie

Een goed brouwer verdient zijn strepen met een stabiel en kwalitatief bier. Vooraleer dit te bereiken heeft hij al heel wat watertjes met diverse experimenten doorzwommen. Maar daar stopt het niet bij!. Dé troef schuilt hem in het vermogen om de smaken & aroma's (en textuurkenmerken) van elk bier nauwkeurig te detecteren en te beschrijven,  Een kritische brouwer kan zijn bier effectief identificeren, beheersen en beoordelen, zodat bij elk brouwsel gewenste en ongewenste eigenschappen oftewel flavours en off-flavours tijdig worden herkend..

Voor jou?

Vooral voor commerciële brouwers en omringend personeel van de brouwerij (leveranciers, communicatie,...); gevorderde hobbybrouwers & bierfirma's met ambitie zijn uiteraard ook welkom.

  • op aanvraag voor eigen team of individueel via programmatie
  • éénmalig of in serie workshops; telkens ongeveer 3 uur
  • deelnemers moeten minimaal 18 jaar zijn.

DE BASISTHEORIE

De deelnemers krijgen inzicht hoe de zintuigen functioneren en onderling samenwerken; ze leren over flavour activiteit, smaakdrempels, verschillen tussen individuen. Hoe komen organoleptische eigenschappen in bier en met welke tests kan men het best evalueren?

 

HET NEUSWERK

Bier flavours worden olfactorisch aangeboden - met een reukpapiertje gedipt in een pure aromastof. 

Waar bevinden zij zich op het biersmaakwiel? Hoe kan je vermijden dat ze in het bier terecht komen, of juist ervoor zorgen dat ze er je bier aromatiseren?

HET PROEFWERK

10 verschillende bier flavours worden toegevoegd aan een neutraal bier. Wie kan het bier aan de juiste omschrijving koppelen? 

  • BASIC workshop: 5 meest voorkomende flavours in bier
  • ADVANCED workshop: 5 minder voorkomende maar toch belangrijke bier flavours.

DE SPIDERMAN

Voor wie er niet genoeg van kan krijgen, beoordelen we een commercieel bier des huizes; we gaan dieper in op de intensiteit van verschillende (off)flavours van hop- & mout. Spiderdiagrammen worden met driehoekstesten aangevuld. Dit alles met de focus op het brouwproces.

Een uitdagende ervaring

  • ... gericht op de praktijk van het brouwen, voor, tijdens en na het fermentatieproces. 

  • ...geur- & smaakassociaties worden uitgewisseld: een molecule wordt een GEUR ... de geur maakt plaats voor een SMAAK ... heerlijk of ongewenst.

  • ... aan de hand van pure aroma- en smaakstoffen toegevoegd aan monsters van een referentiebier.

Onze workshops

  •  worden uitgevoerd in lokale microbrouwerijen van toegewijde gastbrouwers.
  • worden aangebracht door PETER CROONENBERGHS - brouwer & leermeester met ruime ervaring in thuisproductie, microbrouwerijen en industriële brouwerijen. 
  • geven je een stevige basis sensorische vaardigheden noodzakelijk om de kwaliteit van je bieren zélf te bewaken.

"Het was weer even leerrijk als altijd. Een zeer leuke avond gehad met een al even toffe groep. We zien al uit naar de volgende!" G. Demuynck (Publitasting)

G. Demuynck (Publitasting)

Een fijne en leerrijke avond - een suc6. De locatie was echt perfect om na te kaarten na al dat proeven. En zoals dikwijls het geval is bij vorming avonden zoals deze is het aanwezige publiek een bron van inspiratie en kennis." 

J. Abbeloos (Met de zytholoog aan de toog)

"Een dikke aanrader! Was heel boeiende avond en op een toffe locatie met als extra een brouwerijbezoek"

P. Mortier (Alles Over Bier)

De volledige basisopleiding bestaat uit verschillende modules - elk van ongeveer 3 uur. Na vervollediging van het volledige programma wordt een certificaat overhandigd. Hiermee heb je een flinke basis voor de toekomst van je bier. 

Hoe deelnemen?

 

  • De workshops gaan door vanaf 12 deelnemers.
  • Je schrijft je vrijblijvend op de wachtlijst in.
  • Zijn er voldoende kandidaten (uiterlijk 3 weken vooraf) dan zoeken we een geschikte locatie en ontvang je een verzoek om binnen de 7 dagen via de webshop te betalen. 
  • Zijn alle betalingen binnengekomen?  Dan wordt de workshop definitief bevestigd.
  • Gaat de workshop niet door? Dan krijg je hiervan uiterlijk 2 weken vooraf een bericht.
  • Je e-mailadres wordt opgenomen in onze nieuwsbrief (optie sensory tasting), waardoor je op de hoogte wordt gebracht bij een nieuwe activiteit.

 

Je hoeft dus niet te betalen zolang het event niet bevestigd is.

Korting voor werknemers in de voedingssector

 

BREWed is erkend opleider van Alimento - de overkoepelende organisatie van de voedingsnijverheid. Ben je werknemer van een brouwerij (of ander bedrijf met Paritair Comité 118/220), dan kan je samen met nog 2 andere werknemers genieten van een korting van 70€ per workshop van halve werk- of compensatiedag. Check dus snel of je werkgever lid is van Alimento of neem contact op met ivo.francken@alimento.be.

Op de wachtlijst ...