BREWhop
over hop & dry hopping
Hop speelt een hoofdrol in bier en legt een verrassend mooie reis af van veld tot glas. In de zomer groeien de ranken metershoog langs draden in de hopvelden, waar de bloemen van de vrouwelijke klimplant worden geoogst. Het zijn net die hopbellen die bier zijn typische bitterheid geven en er bovendien voor zorgen dat het beter bewaard kan worden.
Waar hop vroeger vooral werd ingezet om balans en houdbaarheid te brengen, is zijn rol de laatste jaren alleen maar groter geworden. Door de populariteit van aromatische en uitgesproken smaakvolle bieren, zoals de India Pale Ale (IPA), gebruiken veel brouwers hop nu ook om extra geur en karakter toe te voegen. Een veelgebruikte techniek daarbij is dry hopping. Zo laat hop zich niet alleen proeven, maar vooral ook ruiken — nog voor je de eerste slok neemt.
Voor jou?
gericht aan de brouwer die meer wil weten over deze populaire brouwtechniek. Biersommeliers, telers en hopfreaks kunnen zich uiteraard ook laten inspireren door deze niet te missen hopsessie, die steeds samenvalt met het hopplukseizoen (september). Dit kan niet beter dan op een locatie waar het gonst van de hoppluk en waar het aroma je bedwelmt zoals geen ander het op dit moment kan doen!
DE HOPTEELT
Hoptelers & -leveranciers blijven innoveren en leveren nieuwe rassen, nieuwe technologieën & nieuwe hop uit landen die voorheen ongezien waren. Duitse, Engelse, Tsjechische, Sloveense & Franse producenten in Europa steken met kop en schouders boven de kweek van eigen bodem uit. Maar de eeuwenlange Belgische traditie houdt gelukkig stand.
Aan het einde van het seizoen worden de rijpe hopbellen handmatig of machinaal geoogst. Na de pluk worden ze snel gedroogd waarbij een kruidige, frisse, vaak bedwelmende geur rond de eest verspreidt. Vervolgens worden de hopbellen tot balen samengeperst of verder verwerkt tot kleine hoppellets. Alles wordt zorgvuldig verpakt en koel opgeslagen om smaakverlies te voorkomen.
HOP IN HET BROUWPROCES
Nu kan het échte werk van de brouwer beginnen. Hop kan namelijk op verschillende momenten in het brouwproces worden toegevoegd, en elk moment heeft zijn eigen invloed op het karakter van het bier. Wanneer hop vroeg in de kook wordt toegevoegd, zorgt dit in de eerste plaats voor bitterheid, die het zoete van de mout in balans brengt. Wordt de hop iets later, halverwege het kookproces toegevoegd, dan ontstaat er een mooie combinatie van bitterheid en smaak.
Wil de brouwer vooral het aroma laten spreken, dan verschuift het moment van toevoegen naar het einde van de kook. In de laatste tien tot vijftien minuten blijven meer geurige stoffen behouden. Soms wordt de hop zelfs pas toegevoegd na het koken, wanneer het wort nog heet is maar niet meer kookt — tijdens de zogenaamde whirlpool of hopstand. Zo worden rijke smaken en aroma’s geëxtraheerd zonder dat de bitterheid sterk toeneemt.
Dry hopping gaat nog een stap verder: hierbij wordt hop toegevoegd nadat het wort is afgekoeld, tijdens of na de vergisting. Omdat de hop niet wordt verhit, blijven de vluchtige aromatische oliën maximaal intact. Het resultaat is een uitgesproken hopgeur en een frisse, levendige smaak, zonder extra bitterheid.
DROOGHOPPPEN
In principe kan elke bierstijl droog gehopt worden. Alles draait om de balans tussen het hoparoma en de hopsmaak enerzijds en het mout- en fermentatiekarakter van je bier anderzijds. Toch moet je enkele bewuste keuzes maken voor je van start gaat. Naast de hopsoort en hopvorm zijn ook het tijdstip van toevoegen, de dosering, de temperatuur en de contacttijd bepalend om het gewenste resultaat te bereiken. En met bepaalde gisten kan er een biotransformatie plaatsvinden, die het aroma van minder uitgesproken hopsoorten versterken.
Wil je dry hoppen? Weet dan wat je doet. Het beheersen van hopadditie opent de deur naar een wereld vol geurige en smaakvolle mogelijkheden. Maar het is een subtiel samenspel van timing en inzicht — die je beter samen met de kennis & ervaring van een kenner leert ontdekken.
Benedikte Coutigny
We starten luchtig met een bezoekje aan de hopboerderij. Je krijgt van Benedikte ('t Hoppecruyt) een actieve gidsbeurt rond de plukmachine, droogast en uiteraard de hoppevelden. Zij fascineert jullie met het verhaal van de Belgische hop en de Poperingse hopscheuten en toont haar passie voor de werkzaamheden die hiermee jaarrond gepaard gaan.
Peter Croonenberghs
Hierna trekken we ons terug in het zaaltje van de hopboerderij waar Peter Croonenberghs (Brombeercompagnie) onweerstaanbaar inzoomt op hop en dry hopping: de techniek, tijdstip en materialen, de PROs en CONs. Hij helpt jullie met plezier op weg bij het brouwen van je favoriete gehopt bier - al dan niet voor commerciële doeleinden.
Onze masterclass
Elk jaar, tijdens de hoppluk, gaat deze masterclass door in hopboerderij ’t Hoppecruyt in Poperinge. In het hart van het hopseizoen bundelen Benedikte en Peter hun kennis en jarenlange ervaring tot een inspirerende en praktijkgerichte sessie.
Deelnemers krijgen niet alleen heldere inzichten in de wereld van hop & dry hopping, maar worden ook uitgenodigd om al hun vragen te stellen. Geen theorie op afstand, wel concrete antwoorden en toepasbare tips waar je meteen mee aan de slag kan. Zo gaat iedereen naar huis met nieuwe kennis, frisse ideeën en meer vertrouwen in het brouwproces.
De investering is beperkt, terwijl de opbrengst groot is. Met de juiste inzichten voorkom je fouten, bespaar je tijd en vermijd je teleurstellingen achteraf. Kortom: een kleine moeite, een wereld van verschil. Waarom zou je het niet doen?
Hoe deelnemen?
- De masterclasses gaan door vanaf 12 deelnemers.
- Je schrijft je vrijblijvend op de wachtlijst in.
- Zijn er voldoende kandidaten (uiterlijk 3 weken vooraf) dan zoeken we een geschikte locatie en ontvang je een verzoek om binnen de 7 dagen via de webshop te betalen.
- Zijn alle betalingen binnengekomen? Dan wordt het event definitief bevestigd.
- Gaat de masterclass niet door? Dan krijg je hiervan uiterlijk 2 weken vooraf een bericht.
- Je e-mailadres wordt opgenomen in onze nieuwsbrief (optie BREWhop), waardoor je op de hoogte wordt gebracht bij een nieuwe activiteit.
Je hoeft dus niet te betalen zolang het event niet bevestigd is.
Korting voor werknemers in de voedingssector
BREWed is erkend opleider van Alimento - de overkoepelende organisatie van de voedingsnijverheid. Ben je werknemer van een brouwerij (of ander bedrijf met Paritair Comité 118/220), dan kan je samen met nog 2 andere werknemers genieten van een korting van 75€ per avond. Check dus snel of je werkgever lid is van Alimento of neem contact op met ivo.francken@alimento.be.
Op de hoogte van onze activiteiten
Op de wachtlijst ...
